Como armazenar e assar pão de queijo congelado no ponto de venda

Armazenamento

O produto deve permanecer a -18 °C, sem oscilação. Congelador que abre muitas vezes ao dia perde temperatura e provoca formação de cristais de gelo, o que compromete o crescimento no forno.

• Guarde os pacotes fechados até o momento do uso
• Respeite a ordem de chegada: o lote mais antigo sai primeiro
• Evite empilhar caixas encostadas na parede do freezer
• Nunca recongele produto que descongelou

Forno

Vai direto do freezer para o forno pré-aquecido, sem descongelar. Descongelar antes é o erro mais comum e é o que faz o pão de queijo murchar.

• Forno pré-aquecido entre 180 °C e 200 °C
• Espaço entre as unidades na assadeira, porque o produto cresce
• Tempo aproximado de 20 a 30 minutos, conforme o tamanho e o forno
• Ponto certo: casca dourada e leve firmeza ao toque

Vitrine e balcão

Asse em fornadas menores ao longo do dia em vez de uma grande fornada pela manhã. Você mantém o produto quente na vitrine, reduz descarte e o cliente percebe a diferença.

Recheados

Sabores recheados pedem alguns minutos a mais e atenção à distribuição no forno, para que o recheio aqueça por igual sem ressecar a casca.